安心豆花成餐厅增收利器，庆丰、眉州东坡等餐企争相布局！

文 | 职业餐饮网 刘妍

据公开数据显示，中国万店以上的餐饮门店数量占比已经从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，连锁化率也从2019年的13.3%加速至2020年的15%。

与此同时，竞争加剧，使得利润空间不断被压缩，每家餐饮企业都希望找到自己的利润“杀手锏”。

最近，小编就发现眉州东坡、庆丰包子铺等多家餐企将“国民美食”豆花搬上了餐桌。豆花出圈，成为了餐+饮之后的又一掘金赛道！

说到豆花，深耕豆浆饮品行业多年的九阳豆浆或许最有发言权。它从原料种植、生产、豆花机的标准化操作等方面，基于传统豆花的痛点，给餐饮行业提供了一套完整的“安心豆花解决方案”。

豆花“出圈”，成餐饮新一代增收利器！

如今，每家餐企都在想方设法拓宽自己的盈利渠道：

乡村基卖手摇茶、和府捞面做“小面小酒”，蜜雪冰城还将烩面和炸串加入了自己的菜单……

当各种“餐+饮”“饮+餐”的组合让人眼花缭乱的时候，不少餐饮人转身发现了“国民美食”豆花所蕴含的巨大机会。

1、丰富产品结构，让一餐更丰富

以单品打天下的餐厅，很容易遭遇增长瓶颈，原因就在于现在的顾客都希望一餐可以吃得更丰富一些，餐厅只有产品结构丰富才可以对接更广泛的人群需求。

因此我们可以看到，一些单品餐厅也开始丰富起自己的产品线。比如在全国开出3000多家门店的吉祥馄饨，就上了主食烧麦，比如北京快餐界的隐形冠军南城香，用盖饭+烤串+馄饨的多单元格产品结构让餐企抗耐打能力更强。

而豆花作为一道中华民族传统美食，老少皆宜，南北通吃，有着极强的普适性，无疑是餐厅很好的补充产品。

2、利润空间大，是菜单上的高毛利“尖兵”

从前，餐厅只要把菜做好吃就能宾客盈门，不愁生意，但如今随着行业竞争越来越激烈，餐饮老板们不得不探索各种“餐+X”模式。

但这不意味着什么都可以往菜单里加，更重要的是能给餐厅创造更多的利润。众所周知酒水利润高，所以行业里才有了餐+饮、餐+酒的模式涌现。

而豆花的利润空间大，可以成为餐厅名副其实的增收利器。

3、健康美味，吸引Z世代年轻人消费

中国Z世代年轻人已经突破3亿，撬动消费5万亿，他们成为了新消费的中流砥柱。

每家企业都想去做年轻人的生意，可是如何去做呢？

当下Z世代年轻人逐渐成为职场主力军，他们早已不是人们刻板印象中的蹦迪、喝酒、熬通宵。据《2020国民健康洞察报告》，年轻人已经成为当下最焦虑自身健康状况的群体，“养生”成了他们的热门话题。

此时，营养美味又健康的豆花显然符合年轻人们的胃口。

"去厨师化"，

九阳豆浆用一碗豆花为餐饮行业赋能！

虽然豆花适配性高，可是却一直因为制作工序复杂、出品难以标准化等问题而没有形成连锁规模。

九阳豆浆作为豆浆行业的头部品牌，一直致力于大豆植物蛋白产业的研究创新，目前已经针对豆花制作的痛点，研发出了一整套适用餐饮行业的“豆花解决方案”，从原料到加工都是主打的“安心”。

• 安心好原料：优选东北黑土地非转基因大豆，保障安心

• 安心好技术：微米级研磨，110℃蒸汽杀菌，灭菌失活

• 安心好工艺：原磨泡豆工艺，口感更嫩滑，营养易吸收

• 安心好品质：24项以上检测，安心品质

• 安心好新鲜：配合九阳豆花机，好机好料，现制好豆花

到底，九阳豆浆是如何让一碗小小的豆花变成餐厅增收利器的呢？

1、智能化工序，解决豆花制作两大痛点

俗话说“人生有三苦，撑船打铁磨豆腐”。传统的豆花制作过程要经历泡豆、洗豆、磨豆、熬煮、点浆等一系列操作，工序非常繁琐。

在这个竞争激烈的时代，效率是每家餐企的“生命线”，豆花制作耗时又耗力，自然不在餐饮老板们的考虑范围内。

九阳豆花机则将这些工序“化繁为简”，一键操作就能完成，最快30分钟就可以完成出品，极大节省了人工，提升了效率。

一台机器能做5L、10L、15L三种不同的容量，其中15L容量30分钟可以出60碗豆花，完全可以满足早餐店、食堂等场景高峰时段的用餐需求。

此外，原有的豆花制作太依赖人力，黄豆、水、盐卤的比例、黄豆的品质、火候等等，唯有掌握得恰到好处才能制作成功，稍有不慎便需重新再来，哪怕是经验老道的豆花师傅也没办法做到100%成型。

同时难以保证所有店铺豆花口味是统一的，时老时嫩是常有的事，而九阳豆花机100%成型，将豆花制作“去厨师化”。

制作过程每个步骤都被量化了，所以谁来做都是一样的。无论在哪个门店，即使是新手小白，也能做到出品的高度统一。

在保证豆花口感稳定的基础上，餐厅可以将豆花DIY成甜、咸等不同的口味，甚至是用自己的特色菜品做浇头，做成卤味豆花、肥牛豆花、酸菜豆花等，丰富自己的产品结构。

2、豆花出品数智化，为连锁门店管理赋能

“未来的生产型设备都会实现数据化！”

过去没有数据化，餐企的管理效率跟不上，往往是店越多竞争力越弱，想在主品牌之外再做二三个副牌更是难上加难。如今我国的餐饮业已经迈入连锁化时代，门店数据化运营成了连锁餐企的“命根”。

九阳豆花机搭载了物联网，不仅能实现数据化，还很智能化。老板通过手机不仅能看到一天卖了多少碗豆花，还能看到什么时间段卖的最好，从而更好地经营餐厅。

通过对豆花机数据的实时监测，餐企可以清楚知道每家门店的豆花售卖情况，从而对原料的采购、人员的调配等快速做出决策与管理。

丰收“豆花节”，

揭秘九阳豆花安心背后的秘密！

眼下正值大豆收获的季节，日前，九阳豆浆举办了一场丰收节。

通过这个“节日”，九阳豆浆向行业内外展示了大豆种植、收割、生产、加工、运输全流程的安心健康，进一步凸显了豆花的安心品质。而正是凭借着供应链的稳定，品质的安心，九阳豆花一经推出便受到了众多餐企与消费者的一致好评。仅9月份上市前三天，就售出了100000碗。同时也是对豆浆、豆花的溯源。

目前，食品安全问题越来越受到重视，“了解食物来源”已经不仅仅是顾客们关心的问题，也是餐企最关心的。尤其是大型连锁餐企，一旦出现食安问题，对品牌的打击是毁灭性的。而原料可溯源正是九阳豆浆的优势。

九阳豆浆目前已经实现了“从田间到餐桌”完整链条的管控，在黑龙江建立了面积达一万亩的非转基因高蛋白大豆种植示范基地，从源头确保大豆的品质。

还投产了大豆深加工基地，从选豆到烘焙烤香，从研磨到灭菌，最后到检验入库，一颗大豆需要经历15道工序才能变成豆花。

职业餐饮网总结：

九阳豆花不仅是设备的创新，更是为餐饮人量身定做的全套豆花解决方案。

它的推出，解决了豆花品类的效率化和标准化两大痛点，无疑给这个品类带来了一次深刻的“产品革命”。

随着植物基饮品的健康风潮来临，“国民美食”豆花将切实成为餐厅新宠！

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主编丨陈青

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